DOP (Denominazione di Origine Protetta) – "Наименование, защищаемое по происхождению". Этот знак можно увидеть на упаковке продукта, когда его высокое качество зависит от особенностей территории, на которой он был произведен. Под "особенностями территории" подразумеваются как природные условия, так и участие человека (методы производства, ремесленные технологии изготовления, ручной труд). В результате объединения этих факторов рождается уникальный продукт, создание которого невозможно за пределами определенной производственной области. Для получения марки DOP все без исключения стадии изготовления должны проходить в рамках географически ограниченной территории. Производители обязаны следовать строгим правилам, установленным для конкретной производственной области. Примеры продуктов DOP:
- Сыр грана падано (Grana Padano)
- Сыр пармиджано реджано (Parmigiano Reggiano)
- Сыр пекорино романо (Pecorino Romano)
- Сыр Моццарелла ди буфала кампана (Mozzarella di Bufala campana)
- Колбаса "Брианца" (Salame Brianza)
- Пармская ветчина (Proschiutto di Parma)
- Масло оливковое Побережья Лигурии (Olio d'oliva della Riviera Ligure)
- Уксус Бальсамико Традицьонале Модены (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)
IGP (Indicazione Geografica Protetta) – "защищенный указатель географического происхождения". Этот знак присваивается продуктам, определенное качество, известность или иные свойства которых зависят от их географического происхождения. Для получения марки IGP нужно, чтобы хотя бы одна из фаз процесса изготовления проходила в рамках конкретной географической зоны. Производители обязаны выполнять строгие правила, установленные для данной производственной области.- "Брезаола из Вальтеллина" (Bresaola della Valtellina)
- Колбаса "Мортаделла из Болонья" (Mortadella di Bologna)
- Ветчина из Норча (Prosciutto di Norcia) - Колбасы дзампоне и котекино ди Модена (Zampone e Cotechino di Modena)
- Шпек из Альто Адидже (Speck dell’Alto Adige)
- Ветчина "Модена" (Prosciutto di Modena)
- красные апельсины из Сицилии (Arance rosse di Sicilia)
- лимоны из Сарренто и побережья Амальфи (Limone di Sorrento e della Costa d'Amalfi)
- хлеб домашний из Жендзано (Pane Casereccio di Genzano)
STG (Specialita' Tradizionale Garantita) - блюда национальной кухни с гарантированными традиционными особенностями. Этого сертификата, как правило, удостаивается сельскохозяйственная или пищевая продукция, имеющая специфические особенности приготовления, характерные для определенной географической зоны, но необязательно только в ней производимая. Например, сыр Моццарелла.
